做廣式臘腸首先把腸衣放在鹽水中浸泡15分鐘，浸泡完成后里外沖洗幾遍備用。把肥肉放進冰箱速凍兩小時后拿出切成丁狀，用熱水沖洗瀝干，倒入白糖、食鹽、酒腌制。剁好的瘦肉加入生抽攪拌，和肥肉混合，然后灌入腸衣中，打結晾曬2周左右即可。

　　廣式臘腸怎么做

　　制作廣式臘腸所需材料：肥瘦比例為3：7的豬腿肉1500克，白糖45克，食鹽25克，生抽20克，花椒粉3克，白酒45克，腸衣1根，適量清水。

　　1、把豬腿肉的肥肉和瘦肉切開，肥肉放進冰箱冷凍2小時，方便后續切塊，瘦肉放在一般備用。

　　2、肥肉冷凍好后拿出來用水清洗干凈，再切成丁，然后加入白砂糖抓勻，因為廣式臘腸是偏甜類型的，湖南、四川等地區多以咸味為主。

　　3、把瘦肉洗凈，切成丁狀，加入食鹽、白酒、生抽和花椒粉攪拌均勻，放進冰箱冷藏1小時后把肥肉和瘦肉混合在一起，抓勻。

　　4、豬肉抓勻后灌入腸衣中，灌好后每個一段系一根繩子，可以用針在臘腸表面扎一扎，把里面的空氣漏掉。

　　5、把臘腸吊起來晾曬2周左右，看到其顏色加深，外表皺縮變硬就可以炒菜食用了。