新鮮的羊肉肯定是要冷凍保存效果更好，如果立刻就要吃的，可以在兩小時內放在冷藏中保存，記得用保鮮膜包裹住以防串味。如果是長期是保存，需要放在冰箱冷凍，保存時間在3個月以內，冷凍拿出來后要自然解凍再進行烹飪，解凍后的羊肉會失去一部分鮮味。

　　新鮮羊肉冷藏還是冷凍

　　新鮮的羊肉最好是立刻就吃掉，新鮮羊肉風味最為純正，羊肉燉胡蘿卜可是冬季必備的養生食物，但經過冷凍后的新鮮羊肉，能夠得到保存周期的增加，但也失去了羊肉原本的風味。

　　羊肉冷凍用不用焯水

　　羊肉在冷凍之前，可以先將新鮮的羊肉割成幾塊分開裝，這針對于比較大的羊肉，因為冷凍后的羊肉再解凍后就要吃掉了，如果擔心吃不完這么多，就將羊肉分割冷凍，每次取出適量解凍最好了。

　　冷鮮羊肉和冷凍羊肉

　　冷鮮羊肉就是剛宰殺的羊胴體，在零下20攝氏度的條件下迅速冷卻，讓胴體的深層溫度降低到0-4度，再經過后續的運輸加工過程始終處于冷鏈控制下，確保了生長繁殖受到抑制，而冷鮮肉經歷比較充分的解僵成熟的過程，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美。

　　冷凍肉是先將新鮮的羊肉低溫排酸，急速冷凍到零下28度，肉中微生物全部殺死后，在經過運輸加工，使其中心溫度始終低于-15度，保存于-18度的環境中，冷凍出售。冷凍羊肉保存的好可以儲存兩年之久。