大骨頭湯熬成乳白色需做到以下幾點：熬大骨湯前一定要先焯水，去除血沫；最好將大骨頭用熱油炒香再加入清水；加水要一次性加好，不要中途加水；熬大骨頭湯過程中要保持鍋內高溫，不要總是掀鍋蓋；鹽要最好加，中途不要加鹽。

　　大骨頭熬湯怎么才白

　　1、焯水

　　想要大骨頭湯熬成乳白色，一定要先將大骨頭焯水，焯水時要冷水入鍋，水開后撇去表面的浮沫，然后撈出沖洗干凈。

　　2、先炒后煮

　　在熬制大骨頭湯之前，一定要先將大骨頭湯用熱油炒一下，鍋中熱油，加入蔥姜爆香，然后加入大骨頭炒香，加入料酒翻炒，最后加入水。

　　3、水要一次性加好

　　在熬大骨頭湯的時候，一定要將水一次性加好，不要中途重復加水，會影響湯的顏色。

　　4、保持鍋內溫度

　　在熬制大骨頭湯的過程中，我們要保持鍋內的高溫，蓋上鍋蓋后不要總是掀開查看湯的情況，不然也會影響湯的顏色。

　　5、最后加鹽

　　熬制大骨頭湯的時候加鹽的步驟也是非常重要的，鹽一定要最后放，過早放鹽會逼出肉中的水分，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味和顏色。