鹵肉不變色首先需要保證鹵水的膠質量，不能大量鹵水鹵制少量食物，膠質量不足會影響鹵肉顏色;鹵肉的過程中要小火慢鹵，大火容易消耗鹵水，導致鹵肉脫水，不利于顏色的保持;鹵肉出鍋后可以刷油放入冰柜中冷卻一下再保存，更不容易變色。

　　鹵肉怎樣才能不變色

　　1、保證鹵水的膠質量

　　想要保證讓鹵肉的顏色更加長久，鹵水是非常關鍵的，在鹵肉的過程中，一定要保證鹵水中的膠質量足夠，要讓鹵水和鹵貨量相當，不能一大鍋鹵水只鹵少量食物，那么鹵水中的膠質量明顯不足，就沒法保護鹵肉的顏色。

　　2、鹵肉要小火

　　想要保證鹵肉的顏色保持時間更長一點，一定不要大火煮，大火煮制的過程會消耗鹵水，鹵水的過快消耗容易讓成品出現脫水的情況，鹵出來的食物發干、發柴，不利于鹵肉顏色的保持。

　　3、鹵肉出鍋忌陽光直曬

　　鹵肉在出鍋后一定要最大限度的減少鹵肉水分的流失，要避免大風或者陽光直曬，鹵出來的鹵肉，可以刷上一點油，然后用干凈的紗布蓋好，放入冰柜中冷卻一下然后取出，這樣可以很好的保持鹵肉不變色。