好的豬肉脂肪顏色大多是淡白色或乳白色，血管里面的殘留物比較少，主要呈紅色或淡紅色，用手戳一下，凹進去的地方能夠馬上恢復成原樣，聞起來有一股特有的肉香味。不好的豬肉脂肪顏色呈紅色，捏一下有血水流出來，戳一下難以回彈，還有一股酸臭味。

　　怎么挑選豬肉

　　1、看顏色

　　一般好的豬肉，我們觀察它的脂肪顏色，大多是淡白色或者乳白色的，要是病死或者是注水的豬肉，脂肪顏色呈紅色且脂肪上面還有明顯的異常色斑和斑點，食用之后對身體有害。

　　2、捏豬肉

　　可以先捏一下豬肉，一般好的豬肉放血比較好，血管里面的殘留物也很少，大多呈現(xiàn)紅色或淡紅色，看上去比較健康，若是捏豬肉發(fā)現(xiàn)有液體和血水流出來，且顏色呈淡紫色，看上去也暗淡無光，那么就是注水肉或者病豬肉，不建議購買。

　　3、看彈性

　　用手戳一下豬肉，若是凹進去之后馬上又能恢復成原樣，就說明彈性比較大，是好豬肉，而要是按下去后難以恢復成原樣，過了一段時間后還是一個坑狀，就說明是不好的豬肉。

　　4、聞味道

　　新鮮的豬肉只有豬肉特有的肉香味，不會發(fā)臭，要是聞到豬肉上面已經發(fā)酸發(fā)臭了，那就是放置很久的豬肉，或者是死豬肉等等，里面已經滋生了大量的細菌，食用后對健康不利，還有可能食物中毒。