燒肉需要選擇肥瘦相間的五花肉，用上白糖、沙姜料、甘草、十三香、料酒、香蔥、生姜。首先將肉質去毛，切條后將肉切片，不要切斷了。接下來用鹽、糖、沙姜料、十三香混合涂抹五花肉腌制6小時，再刷上白醋和小蘇打混合的水開始烤制。

　　燒肉的做法和配料

　　1、燒肉去毛

　　燒肉的五花肉表面的毛要去掉，可以用刀刮掉，也可以放在平底鍋上不斷移動，將毛燙掉。

　　2、腌制肉

　　將五花肉切成三指寬度的長條，再切片，但不要把皮切斷了。用鹽、糖、沙姜料和十三香混合，均勻涂抹在五花肉上。這個步驟一定要涂抹均勻，然后保鮮膜包裹好放入冰箱腌制3-6個小時。

　　3、調制脆皮水

　　使用3-5克的小蘇打，白醋30克混合備用。腌制好的豬肉將厚皮面上的香料刮去，然后均勻的刷上脆皮水，等到豬皮變干。

　　4、燒烤五花肉

　　將烤肉放入烤箱中，先用150度的溫度下烤30分鐘后，讓表皮達到酥軟的狀態，再改用220度，讓豬皮烤的跟酥脆，烤10分鐘即可。最后撒上香蔥末就可以吃啦。