做油炸排骨首先將排骨浸泡半小時，瀝干水分后加入鹽、雞精、黑胡椒、耗油、生抽和玉米淀粉抓勻，腌制十分鐘。鍋中燒油，油溫升高后加入排骨，小火炸至金黃撈出，再開大火將油溫升高，復炸兩次，瀝油裝盤即可食用。

　　油炸排骨怎樣做又脆又嫩

　　做油炸排骨所需材料：排骨500克、玉米淀粉2勺、鹽1勺、雞精1勺、黑胡椒粉半勺、耗油半勺、生抽1勺

　　1、清洗排骨

　　首先將排骨切成小塊，并將排骨放水中浸泡半小時，中途換兩遍水。

　　2、腌制

　　半小時后瀝干水分，將排骨放入盆中，加入鹽、雞精、黑胡椒、耗油、生抽，然后戴上一次性手套，用手抓勻。再放入兩勺玉米淀粉，多抓一會，最后放一勺油，防止粘連。腌制十分鐘。

　　3、炸排骨

　　鍋中倒入油，等待油溫變熱，油溫升高后將腌制好的排骨放入鍋中，依次放完后轉小火慢炸，炸制過程中用鍋鏟翻動一下，以免粘連。并將已經變色的排骨夾入漏勺中，直至全部夾起來。

　　4、復炸

　　全部夾起后開大火繼續把油溫升高，然后把排骨倒進去復炸，炸十幾秒即可將排骨撈出，然后調小火，再次下入排骨炸十幾秒后撈出，瀝油裝盤即可。