炒花甲過夜了可以吃，但最好不要吃，花甲屬于海鮮食品，即使放在冰箱中冷藏，也會產生蛋白質降解物，加熱后食用也會損傷肝、腎功能。沒有炒的新鮮花甲可以用保鮮盒裝好放入冰箱冷凍，下次再吃時徹底烹熟是可以吃的，所以每次做花甲適量制作最好。

　　炒花甲過夜不能吃

　　不僅是炒花甲不建議過夜吃，所有的海鮮產品烹飪出來后都及時吃完最好，隔夜的海鮮食品，會產生蛋白質的降解物，從口感上、營養上、味道上都已經大打折扣，而且吃了還有害身體，所以吃不完的花甲只能倒掉了，不要去鋌而走險，如果冰箱唯獨不低，還可能有細菌繁衍，將蛋白質還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌作用。

　　另外死亡的花甲是不建議吃的，在浸泡的時候沒有突出泥沙，煮的時候也沒有開殼的花甲是不建議的吃的，這說明在買回來的時候花甲就已經衰竭了，體內有大量泥沙會滋生大量細菌，這樣的情況下導致組織胺產生，不利于身體健康。