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炒花甲要不要焯水

來源:鮮淘網(wǎng) 2021-04-08 16:22:08      鮮淘王子 手機(jī)版

  炒花甲需要焯水,焯水的目的是為了讓花甲開口更完全。不焯水的花甲直接放入鍋中爆炒,開口率要比焯水的花甲低,也導(dǎo)致了一些花甲不能很好的入味。花甲焯水也有助于殺毒和去腥味,焯水時(shí)加一些生姜和料酒,去腥效果非常好。

  炒花甲焯水能開口去腥

炒花甲要不要焯水

  花甲屬于海鮮產(chǎn)品,海水中的腥味是自帶的,買回來的新鮮花甲先用鹽水浸泡兩小時(shí)以上,讓其吐出泥沙是第一步清潔,這時(shí)候直接下油鍋爆炒是不建議的,油溫比水溫要高很多,爆炒花甲很可能會(huì)直接燙死花甲,破壞其神經(jīng)和肌肉群,導(dǎo)致花甲熟了也無法開口,就更不好入味。

  花甲焯水一般在40秒左右就完成了,先在沸水中加入料酒和生姜片,這樣能有效去除花甲的腥味和細(xì)菌微生物,沸水能讓花甲迅速開口,撈出后花甲的肉質(zhì)也不會(huì)特別老,在翻炒加工后味道更佳。

  另外需要注意的是,花甲焯水不能直接用開水,水溫太高容易使花甲煮熟,這樣就會(huì)導(dǎo)致花甲不能很好的內(nèi)部的沙吐出來,后續(xù)炒制口感不佳,冷水下鍋會(huì)更好。

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