黃油是一種從奶油中生產分離出來的油，是一種固態油脂，取新鮮牛奶加以攪拌，取上層濃稠狀物體濾掉部分水之后的產物，也叫做白脫...
調拌面的醬料要先把線椒、蔥、蒜、小芹菜切碎，然后起鍋燒油并將花椒、八角倒入油鍋中炒香。然后撈出花椒、八角并放入蒜末、線椒...
燉肉常用的香料有八角、桂皮、香葉等，八角可去腥、提香，使肉的味道更加醇香，一次放一到兩個即可。桂皮有一定的辛香味，有增香...
燉肉用的調料有老抽、料酒、陳醋、食鹽，它們的主要的作用是上色、去腥、調味。制作燉肉要先爆香蔥、蒜，倒入切塊的肉炒變色后加...
燉肉用桂皮，肉桂質地更厚且味道農濃烈、油性大，主要用來做鹵菜、鹵肉，不適合燉肉。通常燉肉一次只使用一兩克桂皮，這樣可以有...
燉雞湯用食鹽即可，雞湯講究的是鮮，太多調料會影響它本來的味道，除鹽外可以選擇添加適量料酒去腥。燉雞湯通常要用小火慢燉，這...
炒菜用白砂糖就可以，炒菜的時候添加白砂糖可以讓菜肴的鮮味得到提升，還能壓制菜肴中和菜肴中的咸味，可以在鹽放多了的時候使用...
炒菜用生抽，生抽味道鮮、顏色淡，炒菜時候更容易控量、控味，老抽多用來做燉菜、紅燒菜。生抽顏色通常呈紅褐色，要在菜肴快出鍋...
豉油就是醬油，它是兩廣一帶對醬油的稱呼。豉油以大豆為主要原料制成，制作它需要搭配食鹽、水等物經過制曲、發酵等步驟的加工。...
紅油是辣椒油，紅油和辣椒油的主要原料都是辣椒和食用油，所以可以說它們是一種調料。辣椒油是川菜中最常用到的，比較受我國川渝...
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