想要做出外焦內嫩的薯條，炸薯條之前最好要冷凍一下。經過清水浸泡后淀粉質也泡出了，再將薯條吸干水分凍僵后無需解凍直接油燒熱入鍋炸制即可外脆里嫩。炸時注意一次不要放太多，以免會粘一起。此外也要保證同炸同起，泛起金黃可以撈時，動作一定要快。

　　薯條怎么做才外脆里嫩

　　處理土豆

　　首先將土豆青洗干凈、去皮后切成長條。然后用清水沖洗土豆條，將表面的淀粉沖洗一下。

　　煮土豆條

　　接著煮它，鍋中燒開適量水，接著倒入煮至七分熟撈出、放在滴水盤中瀝水。

　　冰凍

現買的凍薯條

　　注意不要一起冰凍，以免凍出來之后都是粘連的，一夾就斷了。在一個大盤子中用保鮮膜將它們一條條平鋪在上面，然后再放進冰箱中冷凍，至少凍三小時之上。

　　為了獲得更好的口感，可以將薯條從鍋中撈出后，鮮將其用適量牛奶液浸泡一下，冷藏三小時，然后撈起薯條，再放在滴水盤中處理好、放冰箱冰凍三小時取出。

　　油炸

　　鍋中倒入足量的油，然后將從冰箱取出的薯條直接放入鍋中，不需要解凍，不需要蓋蓋子。

　　起鍋

　　足量的油可讓其受熱均勻，炸至金黃就可以起鍋了，最后趁熱撒鹽即可完成。