小菜有腌蘿卜、腌白菜、腌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌皮蛋等，小菜一般是用小碟裝，用來下酒的菜。南北方的小菜口味也不太一樣，南方小菜口味多以甜酸為主，北方則是多以咸辣為主的拌菜，口味不同也是因為地域和生活習(xí)慣的不同所導(dǎo)致的。

　　小菜有哪些品種菜

　　腌白菜、腌蘿卜、腌黃瓜等腌制類小菜都是北方地區(qū)喜歡制作的小菜，一般在都在冬天制作，留著過冬吃。先用鹽水將準(zhǔn)備腌制的小菜浸泡，將辣椒、蒜、生姜、蔥等切好，拌勻制成調(diào)料，均勻涂抹在小菜上，放進裝有鹽水的壇子里即可。

　　涼拌菜也是小菜的一種，將要涼拌的菜品經(jīng)過焯水處理后加入辣椒、紅油、醬油、蒜末、食鹽等配料拌勻制成，味道清涼爽口，多食用與夏季。比較常見的涼拌菜品有涼拌粉絲、涼拌豆芽、涼拌皮蛋、涼拌木耳等。

　　腌制類和涼拌類小菜雖然下酒、下飯都不錯，但是不可食用過多，特別是腌制類的，因為其用食鹽腌制，食用過多可能會影響身體水平衡，最常見的情況就是嘴唇容易失水皺縮。涼拌類的因為比較寒涼，冬天就盡量少吃一些。