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四川涼菜有哪些

來源:鮮淘網 2019-11-06 11:05:01      楊瑩 手機版

  四川的涼菜出名的有夫妻肺片、涼拌折耳根、四川棒棒雞、口水雞、青椒皮蛋等等。四川的涼菜有很多種味型之分,常用味型有紅油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味等等,川菜在制作程序中有三大味汁,即淋味汁、拌味汁、澆味汁三種。

  四川涼菜有哪些

四川涼菜有哪些

  夫妻肺片是聞名中外的一道川涼菜,在2017年還被評為“年度開胃菜”。涼拌折耳根是由新鮮折耳根制作而成,涼拌折耳根具有濃厚地方特色的西南民間菜,越嚼越香。

  夫妻肺片做法:

  1、將牛肉切成塊后,再與牛雜一同洗凈,用香料、鹽、花椒面等各種調料進行鹵制,大火燒開后轉用小火,鹵制到牛肉以及牛雜耙而不爛,然后撈起瀝干水分。

  2、將芹菜洗凈,切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。.

  3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即可食用。

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