爆肚一般指牛肚或者羊肚，其中牛爆肚分為牛百葉和牛肚仁，而羊爆肚分為羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙九種。爆肚是天津和北京風味中非常著名的傳統小吃，其口感鮮嫩香脆。

　　爆肚是什么部位

　　爆肚是牛肚或羊肚

　　爆肚其實是個統稱，它就是指牛肚或者羊肚，而其中牛肚和羊肚的品種多樣且各部相同。牛爆肚分為牛百葉和牛肚仁兩種，羊爆肚分為羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙九種。

　　爆肚的做法

　　爆肚一般分為油爆和水爆兩種方式，其中油爆是飯店的做法，水爆是市井小販的拿手活兒。爆肚就是用高溫旺火將牛肚或者羊肚一氽即起，將其爆熟，取其脆嫩的口感，有著其特有的風味。

　　爆肚的食用方法

　　吃爆肚一定要趁熱蘸作料吃，它的佐料有醬油、醋、芝麻醬、香菜、辣椒油，邊蘸邊吃，滋味醇厚。爆肚剛爆出來的時候口感非常脆嫩，這時必須及時吃完，否則變涼后的爆肚就會回生，口感變老。