涼拌藕片想要又白又脆,一定要在切片后放入水中浸泡,并加入適量白醋,浸泡半小時(shí);焯水時(shí)一定要熱水下鍋,焯水時(shí)間不宜太長(zhǎng),1-2分鐘即可;焯水后要及時(shí)撈出放入冷水中浸泡,可以使做出來(lái)的涼拌藕片又白又脆。
涼拌藕片怎么做又白又脆
涼拌藕片想要又白又脆,首先在選材上要盡量選擇藕尖,因?yàn)榕杭馐巧徟鹤钅圩詈贸缘牟糠帧G衅瑫r(shí)盡量切的薄厚均勻,會(huì)讓蓮藕更加入味,也更加脆爽。切好的藕片要放入清水中,加入適量白醋,浸泡半小時(shí),以免氧化變黑。
同時(shí),焯水時(shí)一定要熱水下鍋,焯水時(shí)間不宜太長(zhǎng),1-2分鐘即可撈出,時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)讓蓮藕的口感變軟變差。撈出后的藕片要及時(shí)放入冷水中浸泡,這樣可以讓藕片的口感更加清脆。
涼拌藕片的做法
首先將蓮藕去皮切片,放入清水中,加入適量白醋浸泡半小時(shí),然后鍋中燒水,放入藕片焯水1-2分鐘,撈出后放入冷水中浸泡。然后將藕片放入碗中,加入蒜、小米椒、白醋、白糖、芝麻油,攪拌均勻即可。