米線的湯料由高湯、牛油和肉醬三個(gè)部分組成,高湯是用去掉血水的豬骨涼水下鍋,用大說(shuō)煮50分鐘就可以了。牛油是用生牛板油、香料、食用油煮成的。肉醬是用五花肉沫、香菇丁、豆瓣醬熬制而成的。
米線湯料怎么熬制

米線的湯料一般要用高湯為底料來(lái)制作,先將新鮮的豬骨打碎,然后用清水浸泡3個(gè)小時(shí),將豬骨里面的血水去除,然后涼水下鍋,用大火煮50分鐘左右,表面如果有一些浮起的絮狀物,要用鏟子去掉,這樣就做好了高湯。
制作好高湯之后就要制作牛油,選擇生牛板油,然后切成小塊,用八角、花椒、香葉等香料,再搭配一些干辣椒、大蔥、生姜用小火翻炒,炒出香味之后加入少量的菜籽油,再用小火慢煮10分鐘,煮好有的牛油過(guò)濾掉香料等殘?jiān)纯伞?/p>
最后是熬制肉醬,用五花肉切成碎末,鍋中倒入少量的油燒熱,然后肉沫下鍋翻炒,再加入香菇丁、豆瓣醬,再加入少量的高湯,熬制5分鐘就可以了。煮好的米線先加入高湯,再加上一層牛油,最后上面加上肉醬和蔥、香菜等就可以了。