羊雜是指去除骨、肉以外的其他部位，主要包括羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血。羊雜是我國西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可炒、燜、做湯等。羊雜常見的烹飪方式是做成湯，將羊內臟反復洗凈，去除雜物，在鍋中放入各種調料煮熟即可。

　　羊雜是什么部位

　　羊雜是指羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，即羊的內臟。羊雜碎是西北人常吃的一種早餐，羊雜碎含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷。

　　羊雜割是用羊骨熬湯，將羊雜羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料制作而成的，味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，非常適合在冬季寒涼之時吃。

　　烹飪羊雜的時候，不建議放醋。因為醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。