羊肉餅的面團要揉和的偏軟才行，羊肉選擇羊腿肉比較好，剁碎成肉粒，然后加入生姜末、胡椒粉、黃酒、生抽攪拌，期間多次加入一些花椒水，保證肉餡有勁道但不稀或太干，最后加入鹽、糖和香油攪勻放入冰箱冷藏20分鐘，再加入洋蔥末繼續攪勻即可。

　　羊肉餅怎么做又軟又好吃

　　羊肉餅要想做的好吃不光是羊肉餡要做的好，面團也要和的比較好。首先制作羊肉餅的面團要把面團和的比較軟，先將面粉中加入少量的水開始和面，每次加入少量的水，邊揉面邊加水，自己控制好面團的濕度，偏軟一些，然后醒面20分鐘。

　　制作羊肉餡餅餡兒

　　羊肉餅餡一定不能少的就是花椒水，首先將5克的花椒用溫水泡開，炮制成花椒水備用。選擇300克的羊腿肉，洗凈后將肉剁碎成肉粒，加入胡椒粉、黃酒、生抽、生姜末開始攪拌，攪拌過程中會覺得很干，就多次少量打入花椒水，保證肉餡粘稠但不稀就可以了。

　　繼續加入調味料

　　將羊肉餡中加入鹽、糖和香油，攪拌均勻后放入冰箱冷藏上勁，這個時候我們將2個洋蔥處理干凈后切成細小的碎末，用香油攪拌均勻備用，香油可以鎖水。面團大約和羊肉餡一起取出，羊肉餡中加入備用的洋蔥攪勻即可。

　　做羊肉餅的面皮

　　將醒好的面團放在暗斑上，搓成長條，切成劑子，將劑子搟成中間厚邊緣薄的圓皮，包入餡料后包緊、收口朝下，放在案板上，平底鍋放入適量油，將餡餅生胚在鍋中按一下，小火烙成兩面金黃即可出鍋。